Shakshuka

Shakshuka is een smaakvol gerecht met roots in Noord-Afrika en het Midden-Oosten. Traditioneel worden eieren gepocheerd in een kruidige tomatensaus met groenten, wat zorgt voor een eenvoudige maar voedzame maaltijd. Deze shakshuka is perfect als lunch of licht avondmaal: rijk aan vezels dankzij de groenten en boordevol eiwitten door de eieren. Een verwarmend gerecht dat lang verzadigt én makkelijk op tafel staat.

Recept

Voor 2 porties

• 4 eieren

• 1 blik tomatenstukjes

• 1 zoete puntpaprika

• 1 courgette

• verse look versnipperd

• ui, gesnipperd

• bieslook (vers/ diepvries)

• enkele takjes tijm (vers/ diepvries)

• eventueel bladpeterselie

• eventueel (chilli) peper & zout

• 1 eetlepel olijfolie

Plet de look en zet 10 minuutjes aan de kant. Snipper de ui en hak de kruiden fijn. Snijd de zoete puntpaprika en courgette in blokjes.

Fruit de ui in de olijfolie en voeg na enkele minuten de paprika en courgette toe. Bak enkele minuten mee en voeg dan de tomatenstukjes toe. Snipper de look en doe deze onder de saus. Laat nog enkele minuutjes sudderen.

Maak “gaatjes” in het tomatensaus mengsel en doe hier een voor een de eieren in. Zet op een lager vuur en zet een deksel over de pan.

Laat de eieren stollen en rooster intussen volkoren pita broodjes.

Als de eieren gestold zijn is het eten klaar, voeg nog de kruiden toe qls afwerking en smakelijk!