Zomerse meloensalade met feta

Geschreven door Maxime Smeijers

Dit was één van mijn heel succesvolle experimenten op een warme zomerdag. Ik eet in de zomer graag salades en ben steeds op zoek naar nieuwe combinaties en deze was toch echt wel top.

De meloen maakt het lekker verfrissend, de boontjes zorgen voor verzadiging en ook deze maaltijd zit weer boordevol goede voedingsstoffen.

Recept

1 portie

Salade

  • 1 grote hand sla

  • 1/4e meloen (Chanterais)

  • 1/2 klein blikje black eyed bonen

  • 1/4e komkommer

  • enkele kerstomaatjes

  • 50-75 gram feta

Dressing

  • 2 eetlepels (soja)yoghurt

  • 1 theelepel honing

  • peper, zout, gember (naar smaak)

  • 1 theelepel olijf- of avocado-olie

Je kunt er een volkoren getoaste boterham of pasta bijdoen. Of een volkoren pittabroodje is ook een leuke afwisseling!

Maxime Smeijers
Volgende

Shakshuka