Sun-kissed Fluffy Ricotta Pancakes

Deze sun-kissed fluffy Ricotta Pancakes zijn een van mijn favoriete ontbijtjes in het weekend. En het beste nieuws is dat je ze op voorhand kunt maken om ook tijdens de week van te eten. 🥰

Voor 2-3 porties

Bereidingstijd: 10–15 minuten
Baktijd: 10–15 minuten

🍓 Ingrediënten
------------------
130 g volkoren patisseriebloem
½ eetlepel bakpoeder
3 theelepels Zusto of suiker
120 g ricotta
200g sojamelk (of melk naar keuze)
1 ei, wit en dooier gescheiden
½ theelepel amandel-extract
boter, om in te bakken

Per portie
1 eetlepel honing
Enkele verse muntblaadjes

🍒 Bereidingswijze
----------------------‐-----

• Meng in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en de Zusto/ suiker met een garde.

• Doe in een andere kom de ricotta, sojamelk, eidooier en het amandel-extract. Meng goed tot een glad geheel.

• Voeg dit toe aan de droge ingrediënten en meng kort door elkaar.

• Klop in een aparte kom het eiwit luchtig en schuimig. Spatel dit voorzichtig door het beslag.

• Verhit een kleine koekenpan op middelhoog vuur en voeg de boter toe.

• Schep een kleine lepel beslag in de pan en bak 2 à 3 minuten aan één kant, tot er belletjes ontstaan. Draai om en bak nog ongeveer 2 minuten, tot de pancakes goudbruin zijn. Herhaal met de rest van het beslag.
  

Serveer met aardbeien, honing en verse muntblaadjes.
Tip: Gebruik fruit dat je lekker vindt of dat in seizoen is.