Overheerlijke Carrot Cake
Overheerlijke Carrot Cake
Taart voor het ontbijt? Why not, deze overheerlijke carrot cake bevat vezels, eiwitten en gezonde vetten en kun je perfect als ontbijt of gewoon als tussendoortje nemen.
Geen gekke schommelingen in de bloedsuikerspiegel dankzij de vezels, eiwitten en het gebruik van Zusto als alternatief, ideaal voor diabeten.
Zetten we hem dan maar elke dag op het menu? Nee, dat nu ook weer niet. Een volkoren boterham bevat nog steeds meer vezels dan deze prachtige carrot cake dus zie het eerder als afwisseling dan als je nieuwe dagelijkse ontbijt.
Wortelcake
=========================
Ingrediënten (voor 1 taart) - springvorm 25cm
Moeilijkheidgraad: medium
Voorbereiding: 20-25 minuten
Ingrediënten cake
--------
100 g boter
3 eieren
200 g volkoren patisseriebloem
3 tl bakpoeder
200 g geraspte wortelen
80 g noten, grof gehakt
90 g zusto
Mascarpone creme
-----------
250 g magere Griekse yoghurt of 0% Skyr zonder toegevoegde suiker
1 eidooier
1 eiwit
1 à 2 tl vanille-essence
1-2 el Zusto (of meer naar smaak)
pistachenoten, fijngehakt voor afwerking
---
Bereidingswijze
-----
1. Verwarm de oven voor op 175 °C.
2. Klop de boter luchtig samen met de eieren tot een romig beslag.
3. Meng in een aparte kom de bloem, het bakpoeder en de Zusto goed door elkaar.
Voeg dit droge mengsel beetje bij beetje toe aan het natte beslag.
4. Roer daarna de geraspte wortelen en de gehakte noten onder het beslag.
5. Vet een springvorm in en bestuif licht met bloem. Giet het beslag erin en bak de cake ongeveer 1 uur in de voorverwarmde oven. Laat nadien volledig afkoelen op een rooster.
6. Snij de afgekoelde taart horizontaal in twee lagen.
7. Meng de skyr/ Griekse yoghurt met de vanille-essence en de el of 2 Zusto. Klop het eiwit stevig op en spatel dit voorzichtig onder het yoghurtmengsel voor een luchtigere crème.
8. Verdeel de helft van het yoghurtmengsel over de onderste cakelaag. Leg de tweede laag erop en werk de bovenkant af met de resterende crème.
9. Strooi als finishing touch wat fijngehakte pistachenoten over de taart.
Smakelijk!
Voedingswaarde ingeschat per stuk (8 delen): 12g eiwit, 20g vet, 24g koolhydraten, 4 gram vezels
