Frangipane Havermout

Stel je voor: het is een zonnige zondagochtend in Parijs. Je wandelt langs een ambachtelijke boulangerie, de geur van versgebakken bladerdeeg en geroosterde amandelen komt je al van verre tegemoet. Je neemt een hap van een warme amandelcroissant, de knapperige buitenkant, de romige, zoete frangipane-vulling die smelt op je tong...

Met dit recept haal je precies die magische Parijse bakkerservaring naar je eigen keuken, maar dan in een voedzaam, eiwitrijk en gezond jasje! Deze Frangipane Havermout combineert het rijke, nootachtige aroma van een klassieke amandelcroissant met een fluweelzachte havermoutbasis. Binnen tien minuten staat er een luxe ontbijtkom op tafel die voelt als een pure verwennerij, maar je de energie geeft om de hele ochtend te stralen. Trek je keukenschort aan en waan je even in Frankrijk!

Ingrediënten voor 1 portie

Voor de havermout:

• 45 g havermout (grove/hele havervlokken)

• 240 ml amandelmelk (plus eventueel een scheutje extra)

• 8 g gemalen lijnzaad (ca. 1 eetlepel)

• 8 g amandelmeel / gemalen amandelen (ca. 1 eetlepel)

• ¼ tl amandelextract

• 1 tl puur vanille-extract

• 1 snufje zout

• 10 g eiwitpoeder (optioneel)

• 80 g eiwitrijke Griekse yoghurt

Voor de amandelcrème (topping):

• 1 tl amandelpasta (100% amandel)

• 1 tl ahornsiroop (maple syrup)

• ½ tl amandelextract

• 1 scheutje amandelmelk (om te verdunnen)

Optionele toppings:

• 1 tl amandelschaafsel

• 1 el extra eiwitrijke Griekse yoghurt

Bereidingswijze

1. Havermout koken: Doe de havermout, het gemalen lijnzaad, het amandelmeel, het eiwitpoeder en de amandelmelk in een klein steelpannetje. Breng op middelhoog vuur aan de kook en laat een paar minuten zachtjes koken totdat de havermout gaar en ingedikt is.

2. Afwerken: Haal de pan van het vuur. Roer de Griekse yoghurt, het amandelextract, het vanille-extract en het snufje zout erdoorheen. Voeg eventueel nog een klein scheutje extra amandelmelk toe als de havermout te dik is.

3. Amandelcrème maken: Meng in een klein schaaltje de amandelpasta met het amandelextract, de ahornsiroop en een scheutje amandelmelk. Roer goed door totdat het een glad en licht vloeibaar sausje wordt.

4. Serveren: Schep de warme havermout in een kom. Giet de amandelcrème eroverheen en maak af met het amandelschaafsel en een extra lepel Griekse yoghurt.